Die Teilstücke von Rindfleisch werden je nach Region und Land, aber auch nach Tradition und Epoche unterschiedlich bezeichnet und zugeschnitten. Allgemein versteht man darunter die Skelettmuskulatur mit anhaftendem oder eingelagertem Fett, Bindegewebe sowie eingelagerten kleineren sonstigen Bestandteilen des Hausrinds, allgemein als Rindfleisch benannt. Rind: Oberbegriff für alle männlichen und weiblichen Rinder gleich welchen Alters. Kalb: Rinder bis zum Alter von 5 Monaten, unabhängig vom Geschlecht. Fresser: Rinder ab dem 5. Lebensmonat bis zu einem Jahr, unabhängig vom Geschlecht. Jungrind: Weibliche Rinder im Alter von einem Jahr bis zur Geschlechtsreife im Alter von ca. Monaten. Dieser Teil des Rinds sorgt für einige Verwirrung, denn „Hinteres“ bedeutet nicht, dass die Fleischteile vom hinteren Teil des Rinds stammen – ganz im Gegenteil, sie stammen vom vorderen Teil und bezeichnen die edleren Teile im Vergleich zum „Vorderen“, das Fleisch einer geringeren Wertigkeit umfasst. Der Lungenbraten – auch Filet genannt – ist eines der beliebtesten und feinsten Stücke vom Rind. Das besonders magere Fleisch liegt unter dem Beiried und ist sehr feinfasrig, zart und saftig. Aus dem Lungenbraten werden Filetsteaks und Chateaubriand geschnitten, die fürs Grillen verwendet werden oder in der Pfanne gebraten werden. Fleischkunde Deutsch Angus Rind Deutsch Angus Rindfleisch ist in seiner Verwendung sehr vielseitig. Die wichtigste Voraussetzung für ein leckeres Gericht ist das passende Stück Rindfleisch und die optimale Garmethode. Lernen Sie die einzelnen Teilstücke und ihre Verwendung kennen: 1. Rinderhals: Der Rinderhals ist ein Klassiker zum Schmoren und Braten, er lässt sich prima für Gulasch, Eintöpfe und für einen saftigen Rinderbraten verwenden. Der Falsche Tafelspitz, das Zungenstück, ist ein ganz besonders mageres und zartes Stück aus dem Deutsch Angus Rinderhals.

Rinderbrust ohne Knochen vom Simmentaler Rind 2. Die Rinderbrust ist ein Teilstück beim Rind. Die Rinderbrust ist der vorderste bzw. Sie eignet sich für alle langen, langsamen Garmethoden, also für Kochen, Sieden, Braten und Schmoren.

Das Rinderfilet , oft auch nur Filet oder Lende, Rinderlende, Lungenbraten, Lendenbraten, Ochsenlende oder Mürbebraten genannt, ist ein Teilstück des Rinds, das sich als langer, keulenförmiger Muskelstrang Psoasmuskel links und rechts neben der Wirbelsäule unterhalb des Roastbeefs befindet.

Dieser Muskelstrang wird von den Rindern kaum bewegt und ist daher besonders zart, saftig und mager. Das Rinderfilet ist das teuerste Teilstück vom Rind.

Der Rinderhals , auch Rinderkamm oder Rindernacken genannt, ist der Teil des Rindes, das den Kopf trägt und seine Bewegungen ermöglicht.

Da dieser Muskel relativ stark beansprucht wird, ist der Rinderhals mit vielen Sehnen durchzogen und enthält viel Bindegewebe. Er ist auch vergleichsweise fett.

Zusammen mit der Fehlrippe wird der Rinderhals auch als Zungenstück bezeichnet. Beinscheibe vom Rind 1 Stück ca.

Als Hesse bzw. Rinderhesse oder Rinderwade werden die Unterschenkel der Vorder- und Hinterbeine des Rinds bezeichnet.

Das Flanksteak sitzt im vorderen, mageren Teil des Bauchlappens und kann zwischen und g wiegen. Ein bisschen knifflig ist die Vorbereitung des Fleisches, denn quer durch das flache Flanksteak läuft eine Sehne, die allenfalls nach stundenlangem Schmoren zart wird.

Möchte man das Flanksteak also kurzbraten, so muss diese Sehne entfernt werden. Dazu schneidet man das Flanksteak entlang dieser Sehne horizontal in zwei Tranchen.

Um einen echten Gaumenschmaus nach dem Grillen zu erhalten, sollten Sie das Flanksteak einen Tag in einer säurehaltigen Marinade einlegen.

Aus der Beinscheibe kann man ein herzhaftes Ossobuco oder eine kräftige Suppe zaubern, denn der Markknochen gibt sein ganzes Aroma an die Fleischbrühe ab.

Man kann aber auch in ein tolles Gulasch oder eine herzhafte Gulaschsuppe aus ihr herstellen, sowie tolle Ragouts. Aus beiden Teilstücken lassen sich wunderbare Deutsch Angus Rindersteaks schneiden, die zum Kurzbraten und Grillen geeignet sind.

Unterschale: Die Unterschale lässt sich gut zu Rouladen scheiden. Oberschale: Die Oberschale befindet sich an der Innenseite der Keule.

Man kann ihn aber auch mehrere Wochen im Kühlhaus abhängen und ihn dann zu zarten Steaks schneiden oder am Stück zart rosa grillen. Geben Sie uns rechtzeitig Bescheid und dann richten wir Ihnen gerne einen solch verkannten und unterschätzten Grillschatz.

Die Rinderhüfte eignet sich auch wunderbar für Fleischfondue. Sprechen Sie uns in der Landmetzgerei einfach auf ein Pastorenstück zum Grillen an, wir freuen uns.

Das Entrecote ist stärker marmoriert, als das flache Rumpsteak und dadurch nach dem Grillen besonders saftig. Das Ribeye ist ein Teil des Entrecotes.

Wer ein saftiges Grillsteak mit aromatischem Fettanteil möchte, findet hier die besten Stücke. Der Rücken besteht hauptsächlich aus 3 Stücken. Zuerst kommt das Zwischenrippenstück, das sogenannte Entrecote , das vor dem Roastbeef liegt, und am hinteren Teil des Rückens die Lende, die bis an die Hüfte ranreicht.

Das Entrecote ist am stärksten durchwachsen und erfordert Zeit und Ruhe bei der Zubereitung. Das in der Mitte gelegene Roastbeef hat immer noch einen Fettanteil von ca.

Beide Stücke werden durch die richtige Zubereitungsart schön zart und saftig. Das Filet ist der wertvollste Teil des Rindviechs, zumindestens wenn es nach dem Preis geht.

Sein Geschmack ist vollfleischig und es besitzt nahezu kein Fett. Die Möglichkeiten seiner Zubereitung reichen von kurzgebratenen Steaks aus der Pfanne, zu feinem Filetbraten, der bei Niedertemperatur im Ofen als ganzes Stück gegart wird.

Aus seinem dicken Mittelstück wird das bekannte Chateaubriand und bartgebratene Tourendes zubereitet. Die Hüfte, auch Blume genannt, kommt direkt nach dem Rückenstück der Lende.

Die Hüfte wird gerne zu Hüftsteak, Rumpsteak und Sirloinsteaks geschnitten, kann aber auch als ganzes als Rinderbraten zubereitet werden.

Aus dem vorderen, fein marmorierten und feinfaserigen Stück werden das echte Rumpsteak, Braten und Schmorbraten zubereitet.

Als Kurzgebratenes gibt es ein schönes Geschnetzeltes und ganz besonders gut eignet es sich als Sauerbraten. Die Unterschale ist nicht ganz so feinfaserig wie die Oberschale, wird aber auch noch für Rouladen, Schmorbraten, Gulasch und Ragout verwendet.

Auf einen Blick : finden Sie hier die besten Rindfleisch Rezepte — von einfachen Rinderrouladen bis zum selbst eingelegten Sauerbraten!

Und dazu die besten Rezeptideen für Beilagen zum Rindfleisch …. Brühen und Fonds bekommen mit diesem Fleisch gekocht ein besonders gutes Aroma.

Die Nachbrust ist die Verlängerung des Brustkern und befindet sich zwischen und hinter den Vorderläufen. Sie ist ein idealer Rollbraten, der sich vor allem gut füllen lässt.

Gefüllte Rinderbrust ist eine Spezialität, die auch kalt aufgeschnitten köstlich schmeckt. Alle Teilstücke des Bugs lassen sich gut braten und schmoren.

Der dicke Bug eignet sich für Braten, aber auch für Geschnetzeltes. Aus dem Schaufelstück kann man Sauerbraten herstellen.

Fleisch vom Mittelbug ist zum Kochen und Schmoren geeignet. Die Hesse wird in Form von Beinscheiben als Kochfleisch verwendet.

Sie eignet sich auch als Gulaschfleisch. Ochsenschwanz eignet sich zum Kochen oder Schmoren, wird aber hierzulande kaum verwendet. Bekannt ist die Ochsenschwanzsuppe und das Ochsenschwanzragout.

Grill oder Pfanne. Aus dem Wasser auf den Tisch. Frischfleisch Bedienung. Frischfleisch SB. Wurst- und Fleischwaren Bedienung.

Rohwurst Bed. Brühwurst Bed. Räucherwaren Bed. Wurst- und Fleischwaren SB. SB Räucherware Eigenproduktion Menü.

Ob Gulasch, Schnitzel oder Steak: Wir haben die Antwort und stellen alle. 1 Rinderbacken. Die Rinderbäckchen sind ein ganz besonderes Stück vom Rind. Der kräftige Kaumuskel des Grasfressers ist stark von Sehnen, Fett und. Fleischkunde Rind. Rinder werden in Deutschland seit dem Jahrhundert gezielt für eine gute Fleisch- und Milchproduktion gezüchtet. In der Zucht legt man. Die Teilstücke vom Rind und Ihre Verwendung: Nacken: Der Nacken ist ein preiswertes Stück, das ich für Eintöpfe aller Art, Gulasch,Braten sowie zum Kochen.

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Deshalb Kontosperrung Gründe sich dieses Teilstück ganz leicht in sehr gleichförmige Scheiben zum Braten schneiden.